Enogastronomia

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Al fascino incontestabile, bucolico, legato all’ambiente naturale ricco e multiforme che contraddistingue le Colline moreniche del Garda, si aggiunge il richiamo di una tradizione gastronomica impareggiabile che fa della cucina di questa zona una delle più gustose e ricercate. 
Ciò risulta possibile grazie a una terra generosa, che ricambia con prodotti di eccellenza la dedizione che le generazioni che si sono susseguite hanno mostrato nella salvaguardia del territorio. 
«Di pergole cariche di rarissime e perfette uve, di ghirlande di pampini intrecciate durante le feste di corte per la vendemmia, di vini preziosissimi portati con bellissimo ordine in vasi tutti d’argento». 
Il vino, in primo luogo, come ci ricordano resoconti e lettere stilati durante i soggiorni dei Gonzaga nelle dimore estive situate nelle Colline moreniche appena a sud del Garda. Senza dimenticare l’olio extravergine, prodotto a queste latitudini settentrionali solo grazie al particolare microclima del vicino lago di Garda. Ci rammentano ancora i ricordi gonzagheschi alcune ‘eccellentissime vivande’, oggi rappresentate dalla rivisitazione in chiave moderna di piatti ricavati da materie prime tradizionali ed eccellenti in cui si intrecciano salumi (in particolare un salame gradevole a ogni palato e prosciutti e culatelli prodotti in alcuni agriturismi collinari), formaggi (su tutti, il Grana Padano), conserve, miele.
L’eredità culturale dei Gonzaga ci regala oggi pane e paste fatte in casa quali tortelli, agnolini e tagliatelle, con un ruolo principe che spetta ai ‘capunsèi’ (gnocchetti di pane con tanto grana), unicità locale riconosciuta dalla Regione Lombardia; e poi ancora risotti ai funghi, alle salsicce, al pesce d’acqua dolce. Da non dimenticare sono gli stracotti, la selvaggina e la ricetta del luccio in salsa, pesce di lago servito con la polenta
Il tocco finale arriva con i dolci, prodotti in casa o dalle fornerie, risultato di una trasformazione delle materie prime che segue i modi della cucina popolare: il biscotto fragrante, prodotto anche con l’aggiunta di farro, i ‘fogassin’ di Ponti sul Mincio, la famosa torta di S. Biagio, un impasto di mandorle tritate che da Cavriana ha invaso tutto il territorio, l’anello di S. Luigi Gonzaga, dedicato al cittadino più illustre di Castiglione delle Stiviere, in ricordo della gorgiera con la quale lo si vede spesso rappresentato nei dipinti. Sia la torta di S. Biagio sia l’anello di S. Luigi sono a base di mandorle, un tipico frutto collinare, introdotto nell’area dai Gonzaga.

 

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To the indisputable, bucolic charm, tied to the rich and protean land that distinguishes the Morainic Hills of Lake Garda, we can add the allure of an unrivalled gastronomic tradition that makes the cuisine of this area one of the most delicious and refined. All of this is granted by a generous land, that trades excellent products for the love that generation after generation have shown in protecting the territory. «Of trellises loaded with perfect and rare grapes, of garlands of inter-twined wine leaves during the courtly feasts for the grape harvest, of precious wines carried in beautiful orderliness in silver vessels.» The wine, leader among them, as remembered in the accounts and letters written during the holidays of the Gonzaga family in the summer homes on the Morainic hills just south of Lake Garda. We can't forget the extra-virgin olive oil, produced in these northern latitudes only thanks to the peculiar microclimate of Lake Garda nearby. The reminiscences of the Gonzagas also remind us of the "superb fare", traditional dishes embodied today by modern versions using excellent ingredients and presented alongside cold cuts (especially a type of salami that can be appreciated by any palate; hams and culatelli produced by some hillside agritourisms), cheese (leader among them the Grana Padano), preserves, honey. The Gonzagas’ cultural inheritance also gifted us home-made bread an pastas such as tortelli and agnoli (stuffed egg pasta), tagliatelle (flat noodles) and the leading role go to the "capunsei" (bread dumpling with lots of cheese), a unique local flavour recognized by the Region of Lombardy; and also mushroom, sausage, and spring-water fish risotto. Not to be forgotten are beef stews, game meat and pike with sauce, lake fish served with polenta. The final touch comes from the sweets, home-made or from bakeries, the result of a transformation of ingredients that follows the method of the typical folklore: the crunchy biscuit, also made with the addition of spelt; the "fogassin" from Ponti sul Mincio; the famous San Biagio's pie, whose batter is made with ground, almonds, and that has spread over the whole territory from Cavriana; San Luigi's ring, dedicated to the most eminent citizen of Castiglione delle Stiviere, in honour of the ruff he's often depicted with in portrait. Both San Biagio's pie and San Luigi's ring are made with almonds, a typical product of the hillside, brought to this area by the Gonzagas.

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Zum unbestreitbaren, idyllischen Charme, der mit der üppigen und vielseitigen Natur der Moränenhügel von Garda verbunden ist, kommt der Reiz einer unvergleichlichen gastronomischen Tradition hinzu, wodurch die lokale Küche zu einer der schmackhaftesten und begehrtesten wird. Dies dank des ergiebigen Bodens, der die Hingabe, mit der die verschiedenen Generationen das Gebiet erhalten, mit köstlichen Erzeugnissen erwidert. «Pergolas mit äußerst seltenen und perfekten Trauben, Girlanden aus geflochten Rebenblättern während der Feste des Hofes anlässlich der Weinlese, wertvolle Weinen, die in schönster Reihenfolge allesamt in silbernen Gefäßen serviert werden». Zunächst der Wein, wie aus den Berichten und den während der Sommeraufenthalte der Gonzaga in den Moränenhügeln etwas südlich von Garda verfassten Briefen hervorgeht. Ohne das native Olivenöl zu vergessen, dass in diesen nördlichen Breitengraden nur dank des besonderen Mikroklimas des nahen Gardasees erzeugt wird. Stets in den Erinnerungen der Gonzaga «vorzügliche Speisen», traditionelle Gerichte, die heute in moderner Form angeboten werden, wie Gerichte, die aus vorzüglichen Rohstoffen gewonnen werden, in denen sich Wurstwaren (insbesondere eine für jeden Geschmack geeignete Salami und in einigen Agritourismusbetrieben in den Hügeln erzeugter Schinken und Schinkenwurst), Käse (darunter der köstliche Grana Padano), Eingemachtes und Honig miteinander verbinden. Das kulturelle Erbe der Gonzaga bringt hausgemachtes Brot und Teigspezialitäten wie Tortelli, Agnolini und Tagliatelle hervor, die Hauptrolle steht jedoch den "capunsei" (kleine Gnocchi mit reichlich Parmesan) zu, deren örtliche Einmaligkeit von der Region Lombardei anerkannt ist; außerdem Reisgerichte, Würste, Süßwasserfisch.
Nicht zu vergessen sind Eintöpfe, Wild- und Hechtsoße in Sauce, Seefisch mit Polenta. Den krönenden Abschluss bilden die hausgemachten oder von den Bäckereien zubereiteten Süßspeisen, die das Ergebnis der Rohstoffe sind, welche die Einflüsse der lokalen Küche erleben: Der knusprige Keks, der auch durch Zugabe von Dinkel hergestellt wird, die "fogassin" aus Ponte sul Mincio, der berühmte Kuchen des Hl. Blasius, ein Gemisch aus gehackten Mandeln, der von Cavriana aus seinen Siegeszug im gesamten Gebiet angetreten hat, der Ring des Hl. Luigi auf der Grundlage von Mandeln und typischen Hügelfrüchten, der dem berühmtesten Bürger von Castiglione delle Stiviere gewidmet ist, in Erinnerung an die Halskrause, mit der er häufig auf Gemälden dargestellt ist. Sowohl der Kuchen des Hl. Blasius als auch der Ring des Hl. Luigi sind auf der Grundlage von Mandeln, eine typische Hügelfrucht, die zu Zeiten der Gonzaga eingeführt wurde.